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Ingwer
Allgemeines
Bei Ingwer handelt es sich um den Wurzelstock einer Pflanze, deren botanische Bezeichnung Zingiber officinale lautet. Sie kommt ursprünglich aus Südostasien, ist in fast allen tropischen Ländern verbreitet und wird mittlerweile aber auch in China, der Karibik und den USA angebaut.
Die Ingwerpflanze ist eine tropische Rhizompflanze mit bis über 20 cm langen, schmalen Blättern. Ihr ausdauernder Wurzelstock ist kriechend und verzweigt sich weit. Aus ihm bilden sich einjährige, über einen Meter hohe Triebe. Die gelben Blüten besitzen ein gelb-braun-violett geflecktes Staubblatt und sitzen in einem zapfenartigen Blütenstand.
Der Ingwer-Wurzelstock spielte schon seit der Antike in der chinesischen und indischen Medizin eine große Rolle. In einigen tropischen Ländern wird er traditionell als Mittel zur Bekämpfung der Bilharziose angewendet. In der asiatischen Küche wird Ingwer vor allem als Gewürz verwendet. Auch in der Lebensmittelindustrie findet der Ingwer bei der Herstellung von Ginger Ale (Ingwerbier) seine Anwendung.
Wirkung und Inhaltsstoffe
Medizinisch wirksamer Bestandteil des Ingwerwurzelstocks ist sein zähflüssiger Balsam (Oleoresin). Dieser besteht aus ätherischen Ölen und Scharfstoffen, den Gingerolen und Shoagolen.
Die Scharfstoffe wirken einem Brechreiz entgegen. Über den genauen Wirkungsmechanismus gibt es noch keine genauen Erkenntnisse, aber es wird eine direkte Wirkung auf den Magen-Darm-Trakt vermutet. Außerdem fördert Ingwer die Speichel-, Magensaft- und Gallebildung und die Darmfunktion. Auch eine bakterien- und pilztötende Wirkung geht vom Ingwer aus.
Anwendungsgebiete
Die Anwendung von ingwerhaltigen Arzneimitteln oder Zubereitungen kann zur Behandlung von Verdauungsbeschwerden, Blähungen, Übelkeit und Erbrechen und zur Vorbeugung einer Reise- oder Seekrankheit verwendet werden. Auch Schwindelgefühle können mit Ingwer behandelt werden.
Andere Anwendungen von Ingwer umfassen die Anregung des Appetits und allgemein die Unterstützung der Verdauung. In der Ayurvedischen Medizin wird Ingwer in der Migränebehandlung angewendet. Außerdem eignet sich Ingweröl zur Bekämpfung von Kartoffelkäfern.
Eventuell hat Ingwer auch eine begünstigende Wirkung bei Magengeschwüren und rheumatischen Gelenkbeschwerden. Diese Anwendungen sind aber bisher nicht ausreichend untersucht.
In heißen Ländern ist Ingwer wegen seiner anregenden Wirkung auf die Schweißbildung als Zusatz in Kaffee oder Tee beliebt.
Anwendungen:
Rezepte
Huhn in Ingwermarinade
(für 4 Personen)
Zutaten:
- 2 Eßlöffel Orangenmarmelade
- 1 Eßlöffel Sherry
- 1 Eßlöffel Öl
- 1 Eßlöffel BUDERIM Original Ingwer Konfitüre
- 1 Eßlöffel Sojasoße
- 6 Hühnerbrustfilets
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
Zubereitung:
Marmelade und Konfitüre, Sojasoße, Sherry, Knoblauch und das Huhn in eine Schüssel geben. Zudecken und dann 10 Minuten stehen lassen. Die Marinade vom Huhn abschöpfen und zur Seite stellen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, das Hühnerfleisch hinzugeben, auf beiden Seiten braten, bis das Fleisch gut durchgebraten ist. Die zur Seite gestellte Marinade über das Huhn gießen und weitere zwei Minuten kochen lassen.
Das Huhn mit Gemüse oder Reis servieren und mit frischen Kräutern garnieren.
Original-Rezept von Buderim
Brust vom Freilandhuhn mit Ingwer
(für 4 Personen)
Zutaten:
- 4 Brüstchen vom Huhn
- 2 Toastbrotschnitten
- 1 EL feingeschnittene Schalotten
- 1/2 EL gehackte Petersilie
- 2 Eigelb
- 4 EL Sahne
- 1 EL Buderim Grated Ginger (geraspelter Ingwer)
- 1 TL Majoran gerebelt
- 1 EL Mango Chutney kleinhacken
- 1 Knoblauchzehe auspressen
- 1 EL Cognac
- 2 EL Butter zum Braten und abbinden
- 2 EL trockenen Rotwein, möglichst denselben zum Essen reichen
- Pfeffer, Salz
Zubereitung:
Die Füllung: Eigelb, Sahne, Gewürze, Ingwer und Kräuter mischen. Das Toastbrot entrinden und das Weiße fein würfeln. Schalotten in etwas Butter hell anbraten, mit dem Cognac in die Masse geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse locker und möglichst kurz durcharbeiten. Zehn Minuten ziehen lassen.
Mit dem Zeigefinger von der Flügelknochenseite, die Haut so vom Fleisch trennen, dass die Ränder möglichst kein Loch bekommen. In den entstandenen Hohlraum die Füllung hineinstreichen und von außen etwas andrücken. Die Hühnchenbrüste pfeffern und salzen und in etwas Butter von allen Seiten bei geringem Feuer goldbraun braten und anschließend im Ofen ca. zehn Minuten garen. Am Schluß mit einem Schuß Weißwein ablöschen.
In Anlehnung an Vincent Klink und Uwe Riedel, Restaurant Wielandshöhe
Rindfleisch-Gemüse-Pfanne mit Ingwer
(für 2-4 Personen, Zubereitungszeit: 15 Minuten)
Zutaten:
- 2-3 EL Erdnussöl
- 1 TL Sesamöl (wahlweise)
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 2 Zwiebeln, fein in Scheiben geschnitten
- 3 TL "Buderim geraspelter Ingwer" (abgetropft)
- 500 g Rumpsteak in Streifen
- 1 Tasse Brokkoliröschen
- 100 g Champignons in Scheiben
- 1 Dose Maiskölbchen
- je 1/2 grüne und rote Chilischote in dünnen Scheiben
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Maismehl
- 1 Tasse Gemüsebrühe
- 2 Frühlingszwiebeln, feingehackt
Zubereitung:
Erdnuss- und Sesamöl in Wok oder Pfanne erhitzen, darin Knoblauch, Zwiebeln und den geraspelten Ingwer eine Minute andünsten, Rindfleich dazugeben, kurz anbraten und alles in einer Schüssel zur Seite stellen.
Neues Öl in den Wok und Brokkoli, Champignons, Maiskölbchen und Chilischoten 2-3 Minuten anbraten. Das Fleisch wieder zugeben und alle Zutaten gründlich erhitzen. Sojasauce, Maismehl und Gemüsebrühe verrühren und in den Wok gießen. Unter Rühren aufkochen und eine Minute köcheln lassen. Mit den gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.
Als Beilage schmecken dazu Nudeln oder Basmati-Reis.
Original-Rezept von Buderim
Gebratenes Lamm mit Zitrone und Ingwer auf süßen Bratkartoffeln
(für 2-4 Personen, Zubereitungszeit: 1,5 Stunden)
Zutaten:
- Lammkeule - außen leicht einritzen
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/4 Tasse BUDERIM Sweet Ginger Topping
- 30 g Butter
- 1/2 Tasse fein geschnittene Zwiebeln,
- 4 geschälte Tomaten, in Stücke geschnitten, gekocht und passiert mit einer 1/2 Tasse Sahne, Salz und Pfeffer
- 30 g kandierter Ingwer, gewürfelt
- 2 Zitronen (in Scheiben geschnitten)
- 200 g süße Kartoffeln
- 3 EL Erdnußöl
Zubereitung:
Ofen auf 200'C vorheizen. Das Lamm vollständig mit BUDERIM SWEET GINGER TOPPING bestreichen, mit schwarzem Pfeffer bestreuen und mit Zitronenscheiben belegen. Das Lamm auf einen Rost legen und 60 Minuten bei gleichbleibender normaler Hitze braten. Dann das Lamm in eine Alu-Folie wickeln und weitere 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen garen lassen.
Süßkartoffeln in kochendem Salzwasser 20 Minuten garen. Kurz abschrecken, schälen und in ca. 7 mm starke Scheiben schneiden. Mit Erdnußöl in der Pfanne anrösten und knusprig braun braten.
Butter schmelzen und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Die Zwiebeln garen, bis sie weich geworden sind, und zu den passierten Tomaten hinzufügen. Sauce anrühren und zum Lamm reichen. Das gebratene Lamm auf eine Platte und darüber den gewürfelten kandierten Ingwer geben. Mit Bratkartoffeln garnieren.
Original-Rezept von Buderim
Ingwer Tee - Koreanisch - 1¼ Liter
Zutaten:
- 1¼ l Wasser
- 60 Gramm Ingwer
- 175 Gramm Zucker
- ½ TL Zimt
- Pinienkerne
- Walnüsse
- 2 Datteln
Ingwer in Scheiben schneiden und in dem Wasser 20 Minuten kochen lassen.
Durchsieben und Zucker und Zimt zugeben.
Mit den Kernen und den in Scheibchen geschnittenen Datteln garnieren.
Ingwer Tee - Eigenes Rezept 1 Liter
Zutaten:
- Ingwerknolle ca. 50 - 70 Gramm
- 1 Liter Wasser
- 2 Esslöffel Honig
- Der Saft einer ausgepressten Orange
Zunächst eine Ingwerknolle schälen und in kleine Stückchen schneiden. Danach die Würfel mit dem Honig und dem Orangensaft in eine Teekanne geben und mit heißem Wasser aufgießen. Den Tee etwa zehn Minuten ziehen lassen. Je länger er zieht, desto schärfer wird er. Der Ingwer-Tee lindert Magenkrämpfe, regt die Verdauung an und hilft gegen Übelkeit.